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Le Crémant du Jura.

Si les vignerons Jurassiens, maîtrisaient la production de vins effervescents depuis le dix-huitième siècle, le Crémant du Jura, est né le 9 octobre 1995 officialisé par un décret d'appellation d'origine contrôlée. Les cinq cépages Jurassiens, que sont le Chardonnay, le Savagnin, le Poulsard, le Pinot et le Trousseau peuvent entrer dans l'élaboration du Crémant, à l'usage, c'est le Chardonnay qui est le plus utilisé (il doit représenter au moins cinquante pour cent de la cuvée), mais certains domaines réalisent de savoureux assemblages. La vinification des Crémants relève d'un véritable savoir-faire car le processus est complexe. En effet, après une première fermentation en cuve, une seconde fermentation est provoquée par le vigneron, qui ajoute au vin tranquille ( on l'appelle souvent vin de base), des levures et du sucre. Cette fermentation, qui s'effectue en bouteille, produit du dioxyde de carbone, et celui-ci emprisonné rend le vin effervescent (prise de mousse). Parallèlement, le sucre se transforme en alcool. Après une période de 12 mois sur lattes ( en piles séparées par des lattes de bois), les bouteilles sont mises "sur pointe", soit goulot en bas afin que le dépot formé par les levures descende dans la capsule de première mise ( comme une capsule de bière ou d'eau gazeuse). Durant plusieurs jours, on tourne les bouteilles pour que ce dépot descende avant de "dégorger", le dépot est alors évacué par la pression du liquide au moment ou l'on retire la capsule, puis l'on appose le bouchon en liège et le muselet qui le maintient et bloque ainsi 1.3 kilo de pression. C'est le premier raisin ceuilli lors des vendanges, car le degré doit rester faible puisque le sucre ajouté au moment de la prise de mousse viendra renforcé l'alcool déjà présent. Un bon Crémant se situe autour des 11 degrés au moment de la dégustation. Le raisin doit être ceuilli à la main et transporté en caisses perçées jusqu'au pressoir ou il est déposé en grappes entières. Le Crémant du Jura se décline aussi en rosé, issu des cépages rouges notemment le Poulsard. Blanc ou rosé, frappé, de l'apéritif au dessert,  c'est le vin de toutes les fêtes. Il faut savoir que chaque bouteille de Crémant du Jura contient plusieurs millions de bulles.

Rédigé le  18 mars 2013 23:50  -  Lien permanent
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