Vin jaune Château Chalon 62 Cl

Les premières bouteilles fabriquées à la verrerie de la vieille Loye au cœur de l’immense forêt de chaux, étaient frappées du sceau du chanoine d’où son nom.
Aujourd’hui, le nom du village de Château-Chalon a remplacé le mot clavelin sur le blason et ce flacon fait partie intégrante de l’appellation car le vin ne peut être commercialisé que dans ce dernier.
Sa récolte, est très contrôlée, une commission composée de récoltants, de l’administration chargée des contrôles de la profession et d’œnophiles avertis: restaurateurs, journalistes…visite les parcelles des 52 hectares qui constituent l’appellation Château-Chalon.
A l’issue de cette visite chaque parcelle obtient ou non l’appellation en fonction des degrés observés (12 degrés minimum requis), de l’état sanitaire de la vigne.
Un quota hectare est alloué à chaque propriétaire et la date des vendanges est fixée.
Le vieillissement achevé, la même commission déguste le vin pour autoriser ou non la mise en marché.
A ouvrir plusieurs heures avant la dégustation, légèrement chambré, vous découvrirez des arômes de noix sèches sur une minéralité typique des parcelles de «sous roche».
A propos du Château-Chalon, Jean Luc Petitrenaud: je suis un grand amateur de vin blanc, mais le Château-Chalon est à lui seul la Callas et Pavarotti reunis. C’est un vin aux épaules larges…..comme sa bouteille, le Clavelin. Un nectar amical, qui ne fait pas “cul serré”. Un vin de gourmand, qui vous raconte des histoires, et vous enrichit de son histoire, des années à patienter sous son voile de mystère! D’ailleurs ce n’est pas Pierre Arditi qui vous dira le contraire…Un jour que je tournais avec cette fine gueule de Pierre, croyez moi ou pas, une fois terminé le repas, on a remis ça après le dessert: un nouveau morceau de fromage accompagné d’un vieux Château-Chalon. Comme ça, tous les deux. Pour s’offrir un moment de sublimation…
Vin titrant 13,5%.