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Il suffit d'un instant pour faire sauter le bouchon en liège d'une bouteille, mais avant cela, il lui aura fallu effectuer un long voyage pour parvenir jusqu'à elle. Quant à l'arbre ayant fourni le liège, il est en général bien plus agé que le contenu du flacon qu'il obture... Le chêne-liège ou Qercussuber, est une essence indigène du pourtour méditerranéen; la plus grande concentration de suberaies, les forêts de chêne-liège, se trouve dans le sud du Portugal. Les racines de l'arbre s'enfoncent profondément dans le sol à la recherche d'eau et ses feuilles protègent efficacement du soleil. Ce paramètre est d'une importance cruciale, car c'est ce qui permet à l'arbre de supporter la chaleur des étés torrides.

Hormis un toilettage, le chêne-liège ne demande pas beaucoup d'entretien. Mais il exige beaucoup de patience, comme le dit ce proverbe portugais; "Qui pense à ses petits enfants plante des chênes-lièges". En effet, 25 ans environ doivent habituellement s'écouler avant que le chêne-liège puisse être récoltée pour la première fois. Or ce premier écorçage donne un liège dit vierge, trop rigide pour être employé à la fabrication de bouchons, mais adapté à celle de revêtement de sol et de matériaux d'isolation. Il faudra compter ensuite 9 années supplémentaires avant que l'arbre ne "régénère" une autre écorce qui pourra être récoltée, cette seconde écorce étant elle aussi utilisée comme la première. Seul le liège de troisème "levée", encore neuf ans plus tard, présente la souplesse requise pour la production de bouchons, soit en moyenne quarante trois ans après la plantation de l'arbre. Le cycle de vie moyen d'un arbre étant de 220 à 250 ans, environ 15 à 17 écorçages pourront être effectués, qui fourniront du liège à l'industrie bouchonnière, la plus lucrative. La récolte à lieu de mai à août, période au cours de laquelle la levée est la plus facile car la sève présente entre l'écorce et la surface sous-jacente du troc d'arbre est plus abondante à cette époque. 

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Le gin est apparu aux Pays-Bas au quatorzième siècle sous le nom de "Genever". On attribue souvent son invention au médecin Franciscus Sylvius. Les historiens de l'alimentation et de la boisson considèrent que la distillation du gin par les Hollandais constitue la génèse de l'ère des alcools forts en Europe. C'est d'abord une eau de vie médiévale. De là, le gin s'est répandu en Angleterre après que la Glorieuse Révolution eut installé Guillaume III d'Orange-Nassau sur le trône anglais. Les distilleries anglaises apparaissent et produisent un alcool proche du "Genever" et baptisé"Gin".

La production de gin a commencé en Ecosse à la fin du dix-septième siècle et s'est ensuite internationalisé.

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C'est à Collonges-la-Rouge en Corrèze qu'est née, en 1982, l'association des plus beau villages de France, lancée par le maire de l'époque. C'est tout naturellement que Baume les Messieurs a rejoint les sites remarquables de notre pays.

A 2 kilomètres de notre caveau de  Nevy sur Seille, nichée au creux d'une reculée typique du paysage Jurassien, une abbaye est devenue village.

Baume-les-Messieurs porte dans son nom deux carctéristiques de son identité, l'une est géologique, l'autre d'ordre religieux. "Baume", un ancien mot pré-gaulois, signifie la grotte, tandis que les "Messieurs" font référence aux seize quartiers de noblesse exigés aux moines de l'abbaye. En 909, Guillaume d'Aquitaine confie à l'abbé Bernon, abbé de Baume-les-Messieurs et de Gigny, la fondation de Cluny. Il sera accompagné de six moines de Baume et 6 moines de Gigny. L'abbaye bénédictine de Baume prend réellement son essor au XIIème siècle. Devenue l'un des principaux monastère du diocèse de Besançon, elle est momentanément élevée au rang d'abbaye impériale par Frédéric Barberousse avant d'être placée sous l'autorité de Cluny. Sécularisée au XIIIème siècle, elle est en partie démantelée et divisée en habitations privées à la Révolution. Aujourd'hui, et malgré les vicissitudes de l'histoire, l'abbaye de Baume présente un très bel ensemble architectural que ses habitants s'efforcent de conserver et de rénover. En effet l'ancien cloître, démoli au début du XIXème siècle, a laissé place à une charmante fontaine bordée de bâtiments conventuels transformés en habitations.

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Gentiane, est un nom vernaculaire qui désigne en français plusieurs espèces de la famille des "Gentianacées" appartenant aux genres Gentiana, Gentianella, Gentianopsis.

La gentiane utilisée pour les boissons est la Grande Gentiane ou Gentiana lutea. On utilise ses racines pour fabriquer des liqueurs, des apéritifs ou des alcools. Les apéritifs les plus connus sont la Suze, l'Aveze, le Picon, la Salers.... Distillée, la racine de Gentiane est appréciée des Jurassiens. Cette impressionnante fleur jaune bat tous les records, elle est haute de près de deux mètres, ses racines mesurent 1.5 mètres de long et pèsent 7 kilos. Vivace, elle renaît tous les primtemps dès la fonte des neiges et peut vivre 50 ans. Dans le Jura, elle s'épanouit à 900 mètres d'altitude, au coeur des pâturages et des prés-bois fréquentés par les vaches Montbéliardes.

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