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Le Poulsard.

Le cépage Poulsard ou ploussard en Arbois est presque exclusivement Jurassien. Une première mention sous le terme "Pellozar" date de 1386, et en 1732 le Parlement de Besançon le classe dans la liste des bons cépages. On en trouve quelques pieds en Bugey sous le nom de mescle, et dans le Valais Suisse. l'origine de son nom est incertaine, mais pourrait venir du nom local de "plousse" pour prunelle, dont les baies ressemblent beaucoup au grain du raisin. Dans le vignoble Jurassien, il couvre à peu près 300 hectares avec une forte présence sur le village de Pupillin dont il est le fleuron. Il apprécie les terres fortes, marneuses ou argileuses, avec une préférence pour les marnes du lias. C'est un cépage très difficile à travailler, il est d'un débourrement précoce et coule facilement au moment de la fleur, il est très sensible aux maladies(oîdium,mildiou et pourriture grise). Son palissage n'est pas aisé, car ses bois sont capricieux et fragiles. Le vin, d'une grande finesse aromatique(fruits rouges et notes animales), est de structure légère et robe pâle(pelure d'oignon). Il excelle dans les vins de paille. Seul, il accompagne idéalement les charcuteries et les grillades. Marié au Trousseau ou au Pinot noir, ou les deux, il apporte son fruité dans la corbeille de mariage. Il trompe facilement le dégustateur qui est surpris par sa puissance par rapport à sa robe si claire.

Rédigé le  18 mars 2013 23:50  -  Lien permanent
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